Отдых на Черном Море в Варне

Форма авторизации

Для получения возможности сделать заказ апартамента нужно зарегистрироваться на сайте.

Вход на сайт

09.01.2019

  National Cassoulet Day.

День Кассуле.

 

В первый раз, когда выпала удача попробовать кассуле в его домашнем исполнении, это было откровением. Это жидкое, почти суповое рагу из бобов и мяса было так далеко от всех версий кассуле, о которых приходилось читать раньше . Это был большой пузырящийся чан с бобами и мясом, покрытый коркой, настолько темной, что она была почти черной. Богатый мясной вкус с ноткой вяленого мяса, хорошего наваристого бульона и бобов.

Предлагаю тот самый рецепт, результат которого так поразил меня разнообразием и богатой палитрой вкуса:

В большой миске залейте фасоль 3 литрами воды и добавьте 3 столовые ложки соли. Размешайте, чтобы объединить и оставьте при комнатной температуре на ночь. Слейте и промойте бобы и отложите в сторону.

  1.  В большой миске залейте фасоль 3 литрами воды и добавьте 3 столовые ложки соли. Размешайте, чтобы объединить и оставьте при комнатной температуре на ночь. Слейте и промойте бобы и отложите в сторону.
  2. Отрегулируйте решетку духового шкафа в среднее положение, и разогрейте духовку до 300° F (около 150° С) . Поместите бульон в большую жидкую мерную чашку и посыпьте сверху желатином. Отложить в сторону. Нагрейте утиный жир (если используете) в большой жаровне на сильном огне, пока не появится легкий дымок. Добавить соленую свинину и обжарьте, время от времени помешивая, пока не подрумянится, около 8 минут. Все поместите в большую миску. (Если не используется утиный жир, готовьте свинину без дополнительного жира.)
  3. Приправте курицу кусочками перца (не добавляйте соль) и положите кожу в пустую кастрюлю. Готовьте без движения, пока они не подрумянятся, от 6 до 8 минут. Переверните кусочки курицы и продолжайте готовить, пока на второй стороне не подрумянится, примерно на 3 минуты дольше. Переложить в миску с соленой свининой.
  4. Добавьте колбаски и готовьте, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Переложить в миску с соленой свининой и курицей. 
  5. Добавить лук в кастрюлю и варить, помешивая и переворачивая кусочки со дна горшка. Варить, пока лук не станет прозрачным, но не подрумяненным, около 4 минут. Добавьте высушенную фасоль, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, лавровый лист, гвоздику и смесь бульона и желатина. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите до минимума, накройте жаровню и варите до тех пор, пока бобы не станут почти мягкими, но сохраните легкий укус, около 45 минут.
  6. Используя щипцы, удалите морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист, гвоздику. Добавьте мясо в кастрюлю и перемешайте, чтобы убедиться, что кусочки курицы окажутся сверху бобов с кожей, обращенной вверх. Фасоль должна быть почти полностью погружена. Переложите в духовку и готовьте, не накрывая, до образования тонкой корочки около 2 часов, добавляя еще воды, осторожно выливая ее вниз по краю кастрюли, по мере необходимости, чтобы бобы были в основном покрыты.
  7. Разбейте корку на поверхности кастрюли ложкой и осторожно встряхните, чтобы перераспределить. Вернитесь в духовку и продолжайте готовить, останавливаясь, чтобы разбить и встряхивать корку каждые 30 минут, пока не достигнете отметки 4 1/2 часа. Вернитесь в духовку и продолжайте готовить без помех, пока корочка не станет темно-коричневой и толстой, всего около 5-6 часов.

Подавать к столу немедленно и кушать с привеликим удовольствием.